最近沉迷于英剧之中，发现牧羊人派（shepherd's pie）的出镜率简直不要太多，又勾起了我的馋虫……难怪嘛，毕竟是英国最具代表性的美食之一啊，我记得抖森在一次采访里提到自己拿手好菜的时候，还特地列了牧羊人派呢。这种派我过去介绍过，戳这里→西方经典美食——牧羊人派（shepherd’s pie）
今儿就不多废话了，直接上食谱。
文中单位换算：
1杯=237ml
1大勺=15ml
1茶匙=5ml
牛羊肉牧羊人派总计时间：1小时35分钟
六人份
【用料】
土豆1斤8两，削皮切八瓣
犹太盐 ①适量
特级初榨橄榄油2大勺
去掉绿叶纵向剖开的青蒜2根，切1cm的段，冲掉粘液
牛肉馅340g
羊肉馅340g
现磨黑胡椒粉适量
胡萝卜2个大的，切丁
大蒜2瓣，细细剁碎
辣酱油(worcestershire sauce)1大勺
剁碎的新鲜欧芹1大勺
番茄膏(tomato paste) ②3大勺
健力士黑啤3/4杯
低钠牛肉高汤 ③1又1/4杯
青豆1杯
无盐黄油4大勺
半脂奶油(half-and-half) ④2/3杯
擦成蓉的切达芝士(cheddar) ⑤113g
【此处是唠叨】
① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
② 不是常见的番茄酱（ketchup），番茄酱大家族的介绍戳这里→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族
③ 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
④ 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
⑤ 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
【做法】
1、预热烤箱到200度。土豆倒入一口大锅，倒入冷水没过2.5cm，加足量盐煮开，然后减中小火咕嘟20到25分钟，煮软为止。
2、这期间往一口大的平底锅中倒入橄榄油，中火热锅 倒入青蒜段，加半茶匙盐翻炒8分钟左右，炒到青蒜软了但还没变成棕色，盛出一半装碗放一边备用。
3、两种肉馅倒入锅中，和剩下的青蒜会合，中火翻炒6分钟左右，边炒边铲碎大块，直到没有粉色为止。尽可能撇干净锅内的浮油，再往肉馅里加半茶匙盐和一小撮胡椒粉。
4、往肉馅里倒入胡萝卜、大蒜、辣酱油、百里香，在锅中间清出一小块空，倒入番茄膏边煮边搅1分钟左右，稍稍变棕即可。然后将肉混合物倒进去搅匀，倒入黑啤咕嘟2分钟收收汁，再倒入高汤煮到微沸。边煮边搅5分钟左右，煮到胡萝卜差不多软了，倒入青豆 减小火继续咕嘟。这期间准备土豆泥。
5、沥干土豆稍稍放凉，盛进刚才留的青蒜那个碗里，倒入黄油、半脂奶油、半茶匙盐彻底捣烂，再倒入半杯切达芝士拌匀。
6、把馅儿填进一个3升的烤碗，将土豆泥舀到顶上，然后用勺背刮平，撒上剩下半杯切达芝士。烤25分钟左右，直到周围咕嘟咕嘟冒泡、中间出现棕点为止，出炉后晾10分钟再上桌。
香辣牧羊人派配辣肠总计时间：1小时30分钟
六人份
【用料】
土豆1斤8两，削皮切八瓣
犹太盐适量
特级初榨橄榄油1大勺
西班牙辣肠(chorizo) ①227g，撕掉肠衣
牛肉馅340g
香葱1把，只留葱白，剁成葱花
玉米粒2杯，火烤过的更佳
辣椒 ②1个，剁碎
番茄膏(tomato paste)2大勺
孜然粉1/2茶匙
辣椒粉1/2茶匙
现磨黑胡椒粉适量
番茄丁和青椒丁的混合411g（也就是一个罐头）
低钠鸡高汤1杯
酸奶油1/2杯
无盐黄油3大勺
擦丝的胡椒杰克芝士(pepper jack)1又1/2杯
【此处是唠叨】
① 西餐常用肉类熟食的介绍戳这里→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食
② 原文用的是poblano，西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？
【做法】
1、预热烤箱到200度。土豆倒入一口大锅，倒入冷水没过2.5cm，加足量盐煮开，然后减中小火咕嘟20到25分钟，煮软为止。
2、这期间取一口大汤锅，倒入橄榄油，中火热锅。倒入辣肠翻炒5分钟左右，边炒边铲碎大块，炒到稍稍变棕为止。倒入牛肉馅再翻炒5分钟左右，也是边炒边铲碎大块，炒到变棕。然后减中小火咕嘟20到25分钟，煮软为止。留出1大勺葱花，其他的都倒入锅里，再倒入玉米、辣椒、番茄膏、孜然粉、辣椒粉、1茶匙盐和一小撮胡椒粉，再多边煮边搅5分钟，蔬菜稍稍软了就倒入番茄和高汤，煮到微沸然后转中小火继续煮10分钟，不时搅动，让汤汁稍稍收浓。
3、沥干土豆稍稍放凉，倒回锅里，再倒入酸奶油和黄油彻底捣烂。倒入芝士搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。将土豆泥舀到锅里馅儿的顶上，然后用勺背刮平，送进烤箱烤25到30分钟，烤到周围咕嘟咕嘟冒泡、中间出现棕点就出炉。晾20分钟，然后撒上之前留的葱花，上桌。
咖喱素食牧羊人派总计时间：1小时15分钟
六人份
【用料】
土豆1斤8两，削皮切八瓣
犹太盐适量
香叶2片
胡萝卜2根，剁碎
新鲜百里香3根枝条
芜菁甘蓝1个小的，削皮剁碎
芜菁1个中等大小的，削皮剁碎
去掉绿叶的青蒜2根，切1cm的段，冲掉粘液
无盐黄油6大勺
口蘑227g，切四瓣
普通面粉3大勺
芫荽籽粉1茶匙
现磨肉豆蔻粉1/4茶匙
半脂奶油(half-and-half)1又1/2杯
青豆1杯
柠檬皮擦的蓉和果肉榨的汁半个柠檬的量
剁碎的新鲜欧芹1/4杯
咖喱粉2茶匙
【做法】
1、预热烤箱到200度。土豆倒入一口大锅，倒入冷水没过2.5cm，加足量盐煮开，然后转中小火咕嘟20到25分钟，煮软为止。
2、倒入香叶、百里香和2茶匙盐煮开，再倒入胡萝卜、芜菁甘蓝、芜菁和青蒜，减中小火咕嘟10分钟，煮到蔬菜软了为止。保留1又1/2杯菜汤，然后沥干蔬菜，捞出香叶和百里香扔掉。蘸干蔬菜放一边备用。
3、取一口大平底锅，倒入2大勺黄油，中小火融化。倒入蘑菇煮3分钟左右，煮到下汤为止。升中高火煮两三分钟，汤差不多收进去了就撒上面粉、芫荽籽粉和肉豆蔻粉，边煮边搅1分钟。倒入3/4杯半脂奶油和之前保留的煮菜汤搅匀，煮到开锅后再多煮3分钟，收浓汤汁。倒入胡萝卜混合物、青豆、柠檬皮蓉和柠檬汁搅匀，重新煮开，然后离火，撒盐和欧芹大致一拌。
4、沥干土豆稍稍放凉。倒回锅里，加入咖喱粉、剩下4大勺黄油和3/4杯半脂奶油，再撒3/4茶匙盐，然后彻底捣粘。
5、将蘑菇混合物填进一个3升的烤碗，然后将土豆泥舀进烤碗，用勺背刮平。烤20分钟左右，烤到周围咕嘟咕嘟冒泡、中间出现棕点就出炉，晾10分钟再上桌。
鸡肉牧羊人派配羽衣甘蓝酱总计时间：1小时30分钟
六人份
【用料】
土豆9两，削皮切块
芹菜根9两，削皮切块
牛奶2杯
盐和现磨黑胡椒粉适量
剁碎的羽衣甘蓝57g
香葱1把，只留葱白，剁成葱花
无盐黄油6大勺
红葱头2个大的
胡萝卜3个，剁碎
普通面粉2大勺
低钠鸡高汤1杯
去皮去骨鸡腿1斤4两
韭菜碎1/4杯
剁碎的新鲜欧芹1/4杯
【做法】
1、锅中倒入土豆、芹菜根、牛奶、1茶匙盐和一小撮胡椒粉煮开，然后转小火，盖盖煮15分钟左右，煮到蔬菜软了但还没脱型就可以了。倒入羽衣甘蓝和葱花搅匀，盖上盖子继续煮6分钟左右，不时翻腾几下，煮到羽衣甘蓝煮软为止。
2、在碗上罩一个漏网，沥干蔬菜，牛奶别倒掉。将蔬菜倒回锅里，再加4大勺黄油和半杯保留的牛奶，捣到混合均匀。如果需要的话，可以再加一点点牛奶，最多1/4杯。
3、预热烤箱到200度。取一口大汤锅，倒入剩下2大勺黄油中火融化，倒入红葱头、胡萝卜、1茶匙盐和一小撮胡椒粉翻炒15分钟，炒到蔬菜炒软为止。倒入面粉再翻炒1分钟，倒入鸡高汤搅匀煮开，然后转中小火，倒入鸡肉煮8分钟，煮到刚刚熟透就可以了。离火，倒入韭菜和欧芹拌匀。
4、将鸡肉混合物填进6个小烤碗，将土豆泥舀到顶上，然后用勺背刮平。烤20分钟左右，烤到周围咕嘟咕嘟冒泡、中间出现棕点就出炉，晾5分钟再上桌。
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