今天这个菜单，也是送给和我一样的韩剧爱好者的，看馋了咱就自己做，别让口水滴到键盘上哦，哈哈。
萝卜泡菜
原料：白萝卜1个 香葱2根 大蒜2瓣
调料：梨汁1汤匙（15ml） 姜汁1/2汤匙（约8ml） 粗辣椒面1汤匙（15克） 细辣椒面5茶匙（25克） 虾酱1茶匙（5克） 大粒盐2茶匙（10克） 白糖1茶匙（5克）
做法：
1) 将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2.5 cm 见方的小块。香葱洗净后，切成3cm长的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。
2) 将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右。
3) 将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份。把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可。
4) 做好的萝卜泡菜，可以马上吃，但放在密封盒里置室温环境中，腌制一天味道会更好。
超级啰嗦：
**通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜。建议大家在购买时，尽量选择体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜。
**判断萝卜是否糠心，折一下萝卜缨，如果缨里面没水份了，那么萝卜也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂一下萝卜，沉甸甸的说明水分足，没有糠心，也好吃。
**如果盐量掌握不好，腌出的萝卜过于咸，可以在水中多冲几次，但一定要充分沥干里面的水份，然后再放入调料拌。
**建议大家尽量将梨和姜榨出汁后使用，这样便于腌制，在吃的时候不会吃到姜末。
**如果在夏天制作的话，在室温内腌制半天的时间，就可以放进冰箱里保存了，随吃随取。在取用的时候，请一定记得用干净筷子（没有沾过唾液的筷子），以免其余部分变质。
**虾酱，在制作韩式泡菜时，会经常用到，比较咸，而且有浓郁的海鲜味道。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售，约4元1小袋。
**如果想要吃酸甜味道的萝卜，可以加入少量的白醋，大约1茶匙左右。但加了醋的萝卜，不太容易保存，要尽快吃掉。
**辣椒面如果没有粗细两种，可以只选一种，味道没有太大的差别，但卖相会有一点和图片中不同。
辣白菜
原料：白菜1棵 胡萝卜半根 白萝卜半根 梨1个 蒜3头 姜1块 韭菜1小把 洋葱半个
调料：大粒盐200克左右 糯米粉60克 粗细辣椒粉各120克 蓝标鱼露35ml 糖35克
做法：
1) 将白菜外面的老叶子摘去，冲洗干净后，用刀纵向切一刀，然后用手掰开，给白菜的每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐，菜帮的位置要多撒些。
2) 把剩余的盐按1：10的比例与清水混和成盐水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一个有重量的器物（最好是大石头），腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时的时候可以给白菜翻个个儿。腌好的状态是：白菜的叶子和菜帮都已经软了。
3) 利用腌制白菜的时间，进行下面的步骤。糯米粉中加入500ml左右的水搅拌均匀后，倒入锅中，中火煮，直到中间冒泡为止，煮的时候，要不停地搅拌锅底，防止糊锅。
4) 糯米粉放到微微有点热度时，加入辣椒粉，拌匀静置1个小时左右，直到颜色明显变深。
5) 把蒜，姜，梨，洋葱，白萝卜都切成小丁，放入搅拌机中，加入少许水，把它们打碎成糊状。
6) 韭菜，胡萝卜洗净后，切成大约5cm长的细丝。
7) 将打好的姜，蒜等的糊放入已经静置好的，颜色变深的辣椒糯米糊中，加入鱼露，糖，拌匀，最后放上韭菜，胡萝卜拌匀。
8) 取出腌好的白菜，并在流动的水中多冲洗几次，然后拧干水份，备用。
9) 带上一次性厨房手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜的每一层里，注意两面都要抹匀。
10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒内，上面倒上剩余的一些辣椒糊，盖上盖子，让白菜发酵，就可以了。
11) 如果想马上就吃，可以放在室温20多左右的房间里，大约3天就可以吃了。如果不急着吃，就放入冰箱内，1个星期后，就基本发酵完成，可以吃了。
超级啰嗦：
**制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿，里面是黄芯的白菜，这种白菜制作辣白菜更好吃。
**切白菜时，从底部下刀，不要一切到底，切开一点，然后用手掰开，这样白菜最小程度的粘到刀，味道会更好。
**制作糯米糊时，一定要不时地搅拌，防止糊锅底。糯米糊煮好后，要稍微放凉，然后再加入辣椒粉。
**粗细辣椒粉搭配，味道会更好。你可以选购专门做泡菜的韩国辣椒粉，颜色很红，但是味道不是很辣，还有一种独特的香味。买不到的话可以试试网购，别用咱大四川的辣椒面做哈，太辣了就不是那个味道了。
**在搅拌蒜，姜，梨等那些调料糊时，不要贪多，可以先少量的搅拌，如果不好搅，可以加入一点点水，搅完一部分之后不要完全倒出，留一点儿和下一批原料一起搅会比较好，直到全部都搅匀。
**放了辣椒粉的糯米糊，要放置1个小时左右，这样颜色才会变深，如果马上放入其他的料，颜色就不会是深红的了。
**前期腌白菜的时间不要太久，4个小时足够，否则，白菜会很咸。
**往白菜内抹料时，要记得带手套，不然手会被辣椒杀的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能缓解一下。
**我做的这个辣白菜没有放虾酱，吃起来味道比较清爽，如果你喜欢有浓浓的虾酱味道的辣白菜，也可以在腌料里放入虾酱。
**剩余的腌料，不要扔掉，还可以加点白萝卜什么的继续腌。
**腌制辣白菜最好选用玻璃容器，能密封的最好，因为辣白菜味道比较重，放在冰箱里容易串味儿。
**蓝色鱼露是用各种小鱼，小虾加盐腌制的调料，味道鲜美，常用来做泡菜用。大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城有卖，大约10多元1瓶。放在冰箱里冷藏保存就可以了。
韩式炒米条
原料：长条年糕1袋（约400克） 胡萝卜1/3根 洋葱1/3个 青椒半个
调料：辣椒酱3汤匙(45ml) 细辣椒面1茶匙（5克） 酱油1茶匙（5ml） 糖稀1茶匙（5克） 白糖1茶匙（5克） 白芝麻适量水200ml
做法：
1) 年糕切成6cm长的段，胡萝卜，洋葱洗净，去皮切成6cm长，0.5cm宽的丝，青椒洗净，去掉内部白色筋膜，切成6cm长，0.5cm宽的丝。
2) 将辣椒酱，辣椒面，酱油 ，糖稀 ，白糖全部倒入容器中，用勺子顺着一个方向搅匀备用。
3) 煮一锅水，水开后将年糕条放入，煮大约2分钟后捞出，放入凉水中浸泡，等年糕冷却后捞出，沥干水份。
4) 炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，先把洋葱丝放入，略炒出洋葱的味道后，倒入胡萝卜丝，炒到胡萝卜变色时（约1分钟），倒入调好的酱料，接着倒入水搅匀。
5) 搅到酱料完全稀释后，放入年糕和青椒丝，改中小火，炖大约10分钟，等酱料炖到粘稠，并且将米条完全包裹匀时，撒上白芝麻，出锅即可。
超级啰嗦：
**这道韩式炒米条不需要很麻烦的准备过程，做法也相对简单，很适合当正餐之间的加餐，用牙签扎着边聊边吃，比用筷子夹着吃感觉好吃，你可以试试看。
**由于米条本身不容易入味道，所以要让酱料厚厚的包裹在米条上，这样才好吃。
**长条年糕煮的时间不要太久，煮过后最好放入凉水中浸泡一会儿，这样年糕的口感才更加筋道。长条年糕可以在大型菜市场，或者韩国超市里买到。
**如果你不太能吃辣，那就不放辣椒面，只放辣椒酱就可以了。
**洋葱和胡萝卜比较耐煮，所以要先炒，青椒丝，可以和年糕一起放入，也可以临出锅前放入，根据自己喜欢的口感决定吧。
**添加水的量要根据年糕的量而定，将将要没过年糕条的水量就可以了。
**辣椒酱很容易糊锅，所以炖制时，要开中小火，而且最好能不时的搅拌下，以免糊底。
**糖稀是一种无色透明的粘稠液体，低甜度，有麦芽香味。和白糖的使用方法一样，都是增甜的，在韩餐的拌菜里经常用到。大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城有卖，如果买不到，直接用白糖也可以。
石锅拌饭
原料：熟米饭1碗 蕨菜8根（如没有可不放） 黄豆芽一把 鸡蛋1个 牛肉1小块 胡萝卜半根 菠菜4根 香菇2个
调料：韩国辣椒酱2茶匙（ 10克） 香油1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克） 雪碧1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙(3克) 白醋1/4茶匙（1克） 黑胡椒1/2茶匙（3克）
做法：
1) 把胡萝卜去皮切成4cm长的丝。香菇洗净后，也切成4cm长的丝。黄豆芽，蕨菜，菠菜分别切成与胡萝卜丝和香菇丝同样长短的段，牛肉切成碎末备用。
2) 锅中倒入清水，大火煮开后，倒入蕨菜煮10分钟左右捞出沥干。
3) 炒锅中倒入少许油，大火加热，待油7成热时，依次下入胡萝卜丝，黄豆芽，香菇丝，蕨菜，当这些蔬菜炒至8分熟时，放入菠菜，撒入盐（2克），继续煸炒1分钟后出锅备用。
4)锅中重新倒入少许油，待油5成热时，倒入牛肉碎，用中火煸炒，炒制牛肉碎变色时，倒入剩下的盐（1克），撒入黑胡椒，糖（2克），翻炒均匀后盛出备用。
5)在石锅内壁均匀的涂上香油，铺好熟米饭，用微小火加热约3分钟。
6) 同时，在煎锅中到少许油，待油7成热时，放入鸡蛋，煎成单面熟即可。
7)把煸炒好的蔬菜，牛肉碎，煎至单面熟的鸡蛋码在石锅上面。此时，锅底的米饭会形成，焦黄的锅巴。
8)把辣椒酱，雪碧，和剩下的糖（1克），及白醋，混合均匀后拌在饭里就可以了。
超级啰嗦：
**辣椒酱本身很粘稠，直接拌在米饭里口感不好，在文字步骤（8）里，在韩式辣椒酱里，调入雪碧或鲜榨的梨汁，味道会更好。不信的话，试试看吧，一点点的改变，味道一下子就变很多。
**韩式辣椒酱在超市和大型菜市场的调料区都有售，没必要非买韩国原产的，价格很贵。国产的韩国辣椒酱，比韩国原产的味道还要好。
**蕨菜如果是鲜的，焯10分钟左右即可。如果是晒干的，要浸泡一夜，然后再煮1个小时左右，待蕨菜变软时才可以用。没有蕨菜可以不用。
**比较讲究的石锅拌饭，要将所有蔬菜分别炒，然后再摆到米饭上。自己在家做不必这么麻烦，但也要将不易熟的菜先下锅炒才可以。
**不用担心单面的煎蛋吃起来不卫生，由于石锅很保温，所有原料在里面会自动再次加热，当你把煎蛋拌入米饭后，鸡蛋会马上熟的。
**要想吃到香脆的锅巴，一定要在石锅内壁上涂满香油哈。
**石锅在一些大型超市有售，或者在大型批发市场的餐具区找找看哈。
微波炉版烤红薯
原料：小个红薯2个
做法：
1） 红薯挑小一点儿的，上下粗细差不多的，洗干净。
2） 用湿的厨房纸巾把红薯包起来。
3） 放到微波炉里，高火，3分钟。
4） 带隔热手套取出红薯，翻个面，再高火3分钟就好了。
超级啰嗦：
**微波炉烤红薯最好选小一点儿的，红薯的大小不一样，烤的时间也不一样，我烤的这两个红薯都是180克左右的，正反面3分钟就好了，你可以根据你烤的红薯的大小来决定时间。
韩式炖排骨
原料: 排骨700克 洋葱100克 梨30克 蒜末15克 姜末10克 葱4小段 姜2片 蒜5片
调料: 韩式辣椒酱60克 黄酱20克 生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 番茄沙司20克 白熟芝麻一小捏
做法：
1) 排骨剁成5cm大小的块，浸泡在水中40分钟左右，中途换几次水。洋葱切成葱碎50克，剩余洋葱切丝，梨切小丁。
2) 将泡好水的排骨沥干水份，放入洋葱碎，梨丁，蒜末，姜末，辣椒酱，黄酱，拌匀，腌2个小时左右。
3) 锅中放入少许油，放入葱段，姜片，蒜片，炒香后，放入腌好的排骨（所有腌料一同放入）炒匀，加入水（可以没过排骨的水量），加入生抽，老抽，糖，番茄沙司，大火煮开后，撇掉浮沫，转中小火炖1个小时。
4) 临出锅前10分钟时放入洋葱丝，转大火收汁。
5) 收好汁后，关火，撒入白芝麻即可。
超级啰嗦：
** 由于排骨没有焯水去血沫，所以要浸泡的久一点，勤换水。
** 这道菜虽然放了辣椒酱，但几乎吃不出辣的味道。不能吃辣的也可以尝试。
** 排骨腌的时间不要太短，否则不易入味。
** 洋葱丝不要放的太早，避免煮烂。
泡菜饺子
原料：辣白菜 200克 北豆腐一盒 猪肉馅100克 饺子皮50个 葱姜末各10克
调料：盐1茶匙（约5克） 糖1/4茶匙（约1克） 白胡椒粉1/4茶匙（约1克） 生抽1汤匙（15ml） 水20ml左右
做法：
1) 北豆腐切成厚约1.5cm的片。平底锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入豆腐块，改成中火，煎成两面焦黄色。
2) 将盐，糖，胡椒粉，生抽，葱姜末，放入肉馅中搅匀，分几次加入水沿着同一方向搅拌，直到水分充分被肉吸收后，再加入下一次水，直到上劲即可。
3) 辣白菜挤干汤汁后，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，将泡菜丁和豆腐丁全放入肉馅里拌匀。
4) 在饺子皮的边缘粘一圈水，把馅料放在中间，双手对着挤压，把饺子包好。锅中倒入清水，大火煮开后，放入饺子，再次煮开后，倒一次冷水再煮开，反复3次后，饺子就熟了，这个过程大约煮7分钟左右。
5) 通常的水饺，是捞出沥干后食用，但是辣白菜馅的饺子，一般都和煮饺子的汤搭配在一起吃。
超级啰嗦：
**北豆腐尽量煎成双面金黄色，这样会更香。如果觉得煎豆腐麻烦，可以买油豆腐，但说实话，比自己煎的味道要差一些。
**辣白菜做成馅儿，要把里面的汤汁挤干些，这样容易包。今天我们用的是现成的饺子皮，如果自己和面的话，可以把泡菜汁加水用来和面，不但馅料有味道，饺子皮也别有一番味道，颜色也很好看。
**饺子，是很多北方人喜欢吃的一种面食，各种各样的馅料，各家各户的馅料都有很大差别，饺子的内馅也可以根据自己家人的喜好，有很大的发挥和特色。辣白菜馅的饺子不腻，很清爽清口，适合那些不喜欢吃太油腻的人。
**如果不喜欢泡在饺子汤里吃，也可以直接煮好捞出来，一样很美味。
嫩豆腐汤
原料：嫩豆腐1盒 金针菇1小把 蛤蜊10个 鸡蛋1个 西葫芦1/4个 洋葱1/2个 大葱1段 青红辣椒各1个 小银鱼15条 蒜末8克
调料：辣椒粉1茶匙（5克） 大粒盐8克（普通盐也可以） 生抽1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（约3克） 香油10ml
做法：
1）蛤蜊洗净后，反复用大粒盐搓洗，最后，用清水冲洗干净。
2）西葫芦洗净，切成2cm见方的小块，洋葱切成2cm宽的块，葱切圆片，青红辣椒切圆圈，金针菇去老根备用。
3）锅中倒入香油，油温3成热时，放入辣椒粉，小火炒20秒钟，接着放入葱片，洋葱，西葫芦，倒入清水转大火，放入小银鱼。
4）煮开后，放入蛤蜊，当蛤蜊张开嘴时，放入金针菇，青红辣椒圈，嫩豆腐，加入生抽，盐，中火煮3分钟。最后，在临出锅前，磕入鸡蛋，放入蒜末，关火即可。
超级啰嗦：
**如果可以买到豆腐脑的话，味道会更好。
**由于蛤蜊是直接放入汤里的，所以，一定要彻底清洗干净，用大粒盐搓洗后，会有效的杀菌。大粒盐就是能用来腌制咸鸭蛋，或泡菜的那种粗颗粒盐。如果实在没有，用细盐洗洗也可以。
**香油，也叫做麻油，或者芝麻油。超市都有卖的。
**汤里还可以放入土豆，香菇等食材，完全根据自己的喜好。
**加入小银鱼，是为了让汤更鲜美，如果没有的话，也可以省略。一般小银鱼会在超市卖海带，紫菜或干货的货架附近有。如果是去菜市场买的话，卖韩餐调料的地方一定会有的。另外，网上搜的话，只要是卖韩餐的店都有。
**不用担心鸡蛋不熟的问题，汤的温度会把鸡蛋自然烫熟的。
**家里有石锅的话，建议用石锅盛汤，可以有效的保温。
**用香油炒辣椒粉，会使汤的味道更浓香。
大酱汤
原料：豆腐半块 西葫芦1根 土豆1个 金针菇1小把 尖椒1根 五花肉50克 淘米水750ml
调料：大酱3汤匙（45克） 辣酱2汤匙（30克） 蒜泥1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1) 把土豆去皮，西葫芦洗净后带皮切成1cm见方的块，尖椒去蒂去籽后切成圈，豆腐切成1cm见方的块，把五花肉切薄片。
2) 保留淘洗大米的第2遍淘米水，备用。
3) 将淘米水倒入锅中，把大酱和辣酱，放入淘米水中，用勺子慢慢搅动，使酱充分溶解在淘米水中。
4) 开大火，水开后，放入土豆块煮3分钟，再放入五花肉，约15秒钟后，撇去浮沫转中小火。
5) 用筷子扎一下土豆，轻松扎透说明土豆已熟，接着放入豆腐，西葫芦和金针菇，煮5分钟，最后放入尖椒和蒜泥，煮约半分钟即可，调入盐搅匀。
超级啰嗦：
**大酱汤非常好做，只要有大酱和辣酱这两种原料，再配上自己爱吃的肉，海鲜，或蔬菜，豆制品，任谁都能做出一锅好喝好吃的酱汤。这道汤菜，随意性很强，胡乱搭配也能成功，就米饭很不错的说。
**大酱和辣酱比较粘稠，一定要在淘米水中，用勺子先搅匀，待酱完全溶解在淘米水中后，再开始搅动，否则在加热的过程中，酱很容易糊底。
**大酱和辣酱，在很多的超市及淘宝店里有售。我个人并不推荐韩国原产的，价格比较贵，国产的就很好，价格也实惠，而质量和味道都是一样的。
**在做酱汤时，建议大家不要放油。
**有的人不太能够接受豆腐的味道，那么在做酱汤前，将豆腐块用开水焯烫半分钟，就可以去除豆腐的豆腥味。
**尖椒和蒜泥要在临关火时放，否则尖椒的颜色就不是翠绿色的了，而大蒜在最后放，汤的温度刚好能激发大蒜的味道，起到增味的作用，因此，大蒜末也不要久煮。
**朝鲜族的酱汤里会放一些自己晒干的小白菜，现在晒干的小白菜不好找了，可以自己买些小白菜焯下水，再放到冰箱里冷冻上，做酱汤的时候放一些，很好吃。
**如果嫌麻烦可以直接用清水代替淘米水。
牛肉海带汤
原料：牛里脊100克 海带20克 蒜末10克
调料：香油10ml 生抽1汤匙（15ml） 牛肉粉1茶匙（5克）
做法：
1)将海带放入水中浸泡30分钟左右。然后取出，冲洗干净后，切成8cm宽的段。牛肉洗净后，切成5cm宽，2cm长的片。
2)锅中倒入香油，油温3成热时，放入牛肉，小火炒至牛肉变白。接着，放入海带，倒入清水，大火，将汤煮开。
3)汤煮开后，转中小火，倒入生抽，煮20分钟。然后，放入蒜末，加入牛肉粉，调匀即可。
超级啰嗦：
**海带可以选择市场里卖的带有盐粒的腌渍海带，也可以选择袋装的裙带菜。那种肥厚的海带，尽量不要选择，因为煮的时间相对要长。
**牛肉要选用牛里脊，易熟，而且口感好。
**用香油炒牛肉，汤的味道会很香，但，香油的量不要多。
**牛肉粉就是那种超市里可以找到的大喜大调料粉，选择牛肉味的。做汤的时候，放一点，味道不错。
