4月24日上午，FBIF2019在杭州举行，欧洲瓶装水联合会（EFBW）主席、达能水事业前总经理、法国瓶装水协会前主席Jean-Pierre Deffis先生在现场做了主题为《欧美市场以气泡水、苏打水、矿泉水为主的饮用水生活方式是如何形成的？》的分享，现把分享内容刊登，以飨读者。
大家早上好！我非常荣幸今天能够来到这里，能够在 这里给大家介绍带着大家一道登上一个旅程，那么我们要探索的就是瓶装水市场、瓶装水这个品类，包括矿泉水以及泉水，我是欧洲瓶装水联合会的主席，我们代表的是所有的欧洲的国家，在当中呢，也包括所有的矿泉水的生产商，我们大概代表 550 个瓶装水的生产商，他们都是来自欧洲的。
所以我们代表着来自欧盟所有的国家，当然我们也代表着欧洲的所有的大公 司、瓶装水的大公司，那么在其中呢，有两个领头羊，包括他们在全世界都是领头羊，也就是达能和雀巢，达能水务以及雀巢水务，那么他们有着国际化的品牌，他们的品牌和依云和巴黎水还有 Suntory 一样的有名，当然我们也有很多其他的全球的协会，在整个全球我们有来自于美国的一些行业协会，我们也有中国的饮料工业协会，除此之外我们还有来自其它大洲的一些行业协会，我们不同的国家行业协会也在不同的合作，希望能够共同的推进关于矿泉水、泉水立法方面的进展进步。
所以我们到底是什么样的一个起源呢，可以说瓶装水的起源可以追溯到好几 个世纪以前，当时还是罗马人，罗马人发现他们非常喜欢在泉水的源头进行饮水，还会做一些 SPA 或者泡温泉，这是几个世纪之前的事，在之后这么多世纪以来欧洲人也继承了这个习惯，也是喜欢温泉，他们非常喜欢就是在饮用矿泉水对他们身体健康都是非常有好处的，特别是对疾病有一定的治疗作用，比如说像肾脏的疾病，举一个例子来说在法国我们现在有非常知名的矿泉水品牌，可以说这个品牌呢，就是来自于非常久远的历史传承，我们有一些小镇它也会有特定的比如说泉水、温泉它也是进行一些治疗作用的，比如说像依云小镇这个大家都熟悉，还有这个也是在法国非常知名的品牌，他们当时就已经发现并且意识到了，像这样的温泉这样的温泉小镇是非常适合治疗的，非常适合进行一些健康上的一些疗愈，这也就是为什么有这么多的一些矿泉水的品牌，在欧洲许多国家得以发展壮大，在西欧国家、发达国家都是这样，在南欧也是如此，出现很多矿泉水品牌，我们在这个方面有非常悠久的历史传承，也是因为矿泉水的疗愈作用、治愈作用所带来的长久的传统。
但是再来看一下整个矿泉水商品化的过程它是怎样开始的呢？其实可以说 是在 16 世纪就开始了，也是在很多世界之前开始出现的，那个时候我们有第一家商业化的生产商，把 10L、15L，放在这么大的容器里出售，他们在售卖这样桶装水的产品，而这些产品又有药物治疗的作用，当时主要是在一些药店进行销售的，后来主要是放在玻璃瓶里进行销售的，当时还是 17 世纪的故事了，这也是为什么现在在欧洲这样的一片土地呢，它还是可以说是资源之地。
大家可以看一下，在欧洲有这么多的矿泉水的税源，最大的原产地国家，就 是德国，那么德国大概是有 800 个水源地。而意大利像小的国家匈牙利也有 200 多个水源地，意大利也有 300 多个水源，所以我们也看到欧洲这么多的国家瓶装 水做得非常成功，也是因为这些国家有非常多的原产地。我们对瓶装水还有市场 的来源，对它的历史了解得越多的话，能够更深入的理解瓶装水、矿泉水的传承的话，我们想要问的一个问题，就是为什么这些矿泉水、瓶装水在欧洲可以做得 这么成功呢？因为首先是产品的原因，产品本身的原因，我们说的矿泉水是纯净的是天然的，所以它是来源于大自然的纯净的水源。这是非常重要的一些因素， 特别是在今天来说，是很重要的。
那比如说我们现在有很多的制造商品，当我们来看比如说像一些饮料，饮料 里面有非常多的原材料，很多的一些处理，很多的添加剂。而矿泉水就没有经过 任何的处理，它的生产呢，是直接从来源地进行生产，然后进行直接的罐装饮用， 整个生产过程中没有人工的参与和处理的。这对于我们现在的市场来说，是非常 重要的，也就是它这样的一个天然属性，纯净的属性。
当然作为水的这样的一个产品，它和其他的水是不一样的和我们的纯净水，和水龙头出来的自来水都是不一样的，因为在矿泉水里有很多其他的营养元素，钾、钙、镁这些对健康都是非常有好处的，而这样的优势也是矿泉水市场的重点，正是因为矿物质的添加，正是因为它的天然性所带来的瓶装矿泉水的优势，但是我们需要记住的是要天然要纯净，要做到天然和纯净，这个时候我们就需要对于 水的源头有一个很好的保护，要确保这些源头没有任何的污染。也就是说在整个 水源从上游到下游我们要确保整个水源是没有污染存在的，那这个就意味着我们要有非常大的这样的一个保护区，这样才能确保我们不会有外来的污染源的存在。 而我们的这片土地上的水源都能够得到更好的保护。还有一点需要铭记的，水其 实意味着一种愉悦，饮用矿泉水它也是一种愉悦的感受，它其实并不是一种软饮料，但是饮用矿泉水能够给我们带来一种愉悦感，它里面是有矿物质，它是有味道的，同时又是很纯净的，我们可以喝很多的矿泉水，却不需要担心其他的问题。
而最终矿泉水能够为我们所带来的是最好最佳的我们可以引用到的水源，因为我 想大家都能够切身的感受到，我们每天确实是需要饮用大量的水的。我们的机体 是需要水分补充的。
一个女性每天大概差不多摄入 1.6L 的水，对于女性来说，每天需要饮用的 水的量是 1.6L，对于男性来说每天需要摄入的水是 2L，所以这样的标准大家可以记一下，那同时我们也去回顾一下，到底我们每天喝的水是什么样的来源，可能我们是在喝咖啡，在喝茶的时候或者喝汤的时候来完成这样喝水的过程，像我们家里放的蔬菜或者是水果。
那么在中国，我们发现大家其实喝水已经是喝得比较多了，同时当然矿泉水 对大家来说对人体来说是非常好的非常健康的水分补充来源，因为它里面是没有卡路里也没有糖分和添加剂，也没有化学的处理，所以矿泉水是不经任何化学品的处理的，所以大家可以看一下这样的优势，我觉得现在很难有饮料可以声称自己没有卡路里，没有糖分没有添加剂没有任何的化学品的处理，所以这样的矿泉 水对我们来说是非常独特的，也是独一无二的。当然要达成矿泉水最终的结果， 我们要实现和保证矿泉水的天然性和纯净性，确保不带来任何的污染，这个时候我们就需要有一个非常好的战略，我想说我们需要的是非常强有力的关于可持续 性方面的一些战略。那我们需要达成的非常强大的非常有效的，同时可持续的一 个策略。
在这里第一个问题，关于这点的第一个问题，我们要来进行资源的更良好的 管理。同时我们也要来进行资源更好的保护。这时候我们就必须要确保我们即将 罐装的这样的一个水源呢，那我们要确保它的水源的质量是一致的，从质和量两个方面来讲都是要保持良好的一致性，这是非常重要的。
因为有的时候，你不能说我第一年就生产了非常多的水，那今年夏天特别热，水我们有可能需要卖出更多的矿泉水，但是我们要知道其实我们对于大自然不是易取易求的，我们的水是来自大自然，而大自然的水不是取之不尽的，如果我们哪一年生产的量过大，那么这个时候最终会导致水资源的枯竭，所以当我们进行矿泉水的饮用的时候，我们就要思考如何来进行水源的保护，特别是说到我们汇水区、集水区水源的保护，这对水源来说非常重要的，我们整个行业也在不断的开发和制订出一系列的策略来保护我们的水源汇水区，这也是我们这么多年一直在做的工作。
当然要制订这样的一个水源保护的策略呢，是非常不容易的，因为我们必须 要画出很大的片区，对我们汇水区画出来，同时进行很大的保护，我们要进行真 正的可持续性的资源管理。我们要保护整个集水区，保护所有相关的环境，如何做到这点呢？说起来容易，做起来难。而且它是需要时间的，它是需要精力的。 做到这点不容易，因为我们必须要考虑到，很多的利益相关方，一边有市政 府，我们还有农民同时呢，当然我们水的生产商也牵涉其中。比如说像农民我们 必须要告诉农民，不能够使用农药，在田里不能使用农药，因为它会污染水源， 这个是为了预防污染。为我们要和市政也要展开对话，就是说，在集水区不要进 行过渡的城市开发，过渡的城市化，不能建太多的建筑物，不能建工厂，什么都 不能建基本上。也就是说我们也是要在市政这边要预防他们污染环境，那么这个 也是花时间、花钱的，我们要花精力去和市政进行谈判，包括和农民进行谈判。但是这个是一个必要的条件，那如果你想要去保护水源的话，你必须要去做这些事情。
刚才我们也讲到了可持续发展，怎么样保护水源，怎么样保证水的可持续发 展，我们现在来讲讲一个时髦的话题，也就是循环经济的话题，再循环经济当中，我们必须要保护生物多样性，包括我们刚才讲到的保护水源，同时我们也要做好废弃物的管理，作为生产上，瓶装水的生产上我们在生产过程当中会产生废弃物，在包装过程当中也会产生废弃物，包括运输过程当中，所以我们要控制二氧化碳的足迹。
我可以告诉大家在这个行业当中我们对此也是非常的清楚，我们精确的知道， 别说卖一瓶水，像这样一瓶水我们会产生多少二氧化碳，会排放多少的二氧化碳。 所以说我们要减少我们的碳足迹，我们必须要使用可循环利用的包装材料。我这 边主要指的是塑料 PET 瓶子，就像这个瓶子一样，我们当然需要可以循环利用的塑料，可再生的塑料，但是同时我们也必须要清楚要了解包装它的回收率是多少？就是说我们的包装瓶子，在使用之后会不会回收，那我觉得在中国这方面做得非常的不错，但很多的国家，特别是在东欧，使用过的塑料瓶的回收率、收集率非常非常低，还不到 1%，那么在德国我们可以看到它的这个塑料瓶的回收率呢，是 达到了 98%，德国在这方面做得非常的不错。现在越来越多的欧洲国家，也是采 取了像德国这样的体制，所以说回收率也越来越高。
作为行业来说我们必须要意识到这点，要负起责任来，对产品所产生的废弃 物，都要负起责任。作为一个行业来说我们也做出了承诺，在欧盟我们做出了承 诺，因为我们这个行业产生的塑料废弃物，那么我们也知道像海里塑料的废弃物甚至引起了海洋生物的死亡，包括鱼、鸟，很多的鱼和鸟因此而丧生，我们也非常注意这点，我们希望能够杜绝这方面的伤害，然后同时我们也要确保回收系统。作为一个行业回收系统也不断的得到改善，那么欧洲的所谓 20 个国家都做出了承诺，包括 500 多个生产商都做出了承诺，我们也是积极的参与，现在我们也已经是达到了 90%以上的塑料废弃瓶的回收率，同时包括重新使用、循环利用塑料 的包装材料，收集的这些瓶子 25%材料都重新使用。也就是说在今后的 5 年当中 我们将会重新使用重复利用 25%的 PET 的材料，这个是我们的承诺。
这个是我们对于未来的一个非常大的承诺，包括我们也承诺今后我们很大一部分的塑料将会不再来源于石油，而是来源于新的材料，所以呢，这个也是一个非常大的承诺，作为一个整个的瓶装水的行业，我们坚信如果说我们想要扮演起未来领导的这样的一个角色，我们一定要不断的去开发新的品类、新的材料，积极主动非常的重要，我们不能被动，我们一定要更加主动，能够预见未来的趋势是怎样的，未来的需求是怎样的。
我们看到未来对于废弃物、包装所有的这一切，将会越来越严格。如果说我 们做不到这一点，那么我们将会承担起非常重的税赋，而现在我们看到这个污染你就要交付很多很多的税，有一天我们国家说你不用再生产瓶装水，如果我们不采取行动的话，我告诉大家今天有一些大的公司，比如说像达能、雀巢，他们现在也同时在和可口可乐一道合作，大家都是同舟共济的，都是同样的处境，大家都知道可口可乐卖的是软饮料，我们做的是瓶装水，我们的包装是一样的，都是 用塑料瓶。那么塑料瓶的未来会怎样？大家面临的是同样的出境，所以说我们预 见了未来的趋势，未来的需求，然后同时我们也在积极主动的采取行动来应对未来的挑战。
达能、雀巢在这方面倾注了很多的努力，同时他们几个星期之前也已经宣布 他们在这方面坚定的承诺，包括依云、雀巢的承诺。因为他们都是大集团我们知 道达能、雀巢是全世界最大的两大矿泉水的生产商，应该是全世界最大的两个。我们也和政府做了很多的交谈，包括欧盟委员会，然后包括我们的政治家，我们经常保持沟通，一定要积极主动迎接未来。
我们来看一下市场的数据，首先全球的瓶装水的消费量，全世界的消费量， 在 2017 年是达到了 3700 亿升，这是非常巨大的数字，3700 亿升，应收的规模 呢，销售额大概是 2000 亿美金 2017 年。大家可以想象一下，我们这个行业有多 么的巨大，那么生产都是在什么地方生产，消费又发生在何处呢，亚洲，我们知道当然亚洲的人口是非常巨大的，它占全球消费量的 36%，这边我讲到了，矿泉水、天然的泉水，不包括纯净水，而我这边讲到的水它是天然开采的，没有经过 处理的，是非常非常天然的。这是这张图表所代表的市场。第二大的市场是来自欧洲，占比达到 26%。第三大市场是北美，世界其它的一方是供占比 21%，当然 欧洲的 26%，到最后你必须要考虑欧洲的人口对比亚洲是要小很多了，包括对比
比如说中国、印度、日本、亚洲的所有的这些国家加起来的人口，要比欧洲大很 多。那讲到消费，人均的消费，美国的平均数大概是平均 160L，欧洲是 100L 多 一点，这个是人均的水消费量。
在美国，我们举一个例子，瓶装水主要是天然泉水，那么一般的是 10 到 15L、 20L 的大罐装，而在欧洲大家主要消费的是最大 1.5L 的瓶装水，因为在欧洲矿泉水超过 2L 的瓶装是不被允许的，所以说呢，我们矿泉水的包装呢，都是小于 2L，但是不要忘了欧洲和美国之间有一个非常大的不同。美国他们消费的主要的 水的种类，刚才讲错了，应该是纯净水，比如说可口可乐的 Dasani，就是纯净水，很多年前可口可乐还有一个故事，可口可乐也想在欧洲上市 Dasani，非常的失败，可以算是一场灾难，因为欧洲人不想喝这种纯净水，他们不喜欢喝这种纯净水，当我们说到矿泉水的时候，矿泉设有两大品类，一种就是我们所说到的不含汽泡的水，另外一种就是气泡水，在美国他们是不太喜欢喝气泡水的，大家看到美国人还是比较喜欢饮料，他们喜欢喝里面含汽泡的软饮料，如果说他们想要 喝那种没有汽泡然后也没有糖的饮料的话，他们一般都是喝的瓶装的水。但是在 欧洲就不一样，在欧洲，欧洲人就比较喜欢喝气泡水，大概 40%的欧洲市场，都 是可以说比较喜欢喝气泡水的，为什么会这样呢？首先在德国，德国就非常喜欢 气泡水，大概有 80%在德国的水的销售都是气泡水，这也就是为什么在欧洲气泡水的量这么大，还有就是在法国，这两个非常大的气泡水、品牌水，比如说像我们之前说到的巴黎水和意大利的气泡水品牌，这两个是在欧洲最大的气泡水品牌，那么为什么会做到这么大呢，为什么这么重要呢，在欧洲在南欧有这样一个传统。
比如说你去到欧洲、法国、西班牙这些国家的话，他们有一个传统会去喝气 泡水，在法国你可能会喝巴黎水，你在欧洲可能就会 Dasani，在意大利、法国、西班牙会非常匹配当地菜的品味，也就是大家为什么喜欢喝气泡水，非常好的气泡水它非常的配在欧洲吃到的这些菜品，和欧洲品尝到的红酒也非常的搭配，这 也就是为什么在欧洲有这么大的气泡水的销售量，可能是美国人不太销售喜欢的 食物，也是他们为什么比较喜欢吃三明治、汉堡包、喝软饮料，在法国、意大利、 欧洲比较喜欢的是高品质的红酒和气泡水，在中国也是一样我们会喝茶，配上一 餐非常丰富的菜。 这就是我们说到矿泉水产品的本身，以及相应的包装，对这个 产品主要的包装方式是 PET 瓶，在美国大概 100%的饮料都是用 PET 瓶来包装的， 所以对于这样的瓶装水来说，所有的瓶装材料都是 PET，而在欧洲我们会在欧洲 我们会用到玻璃，有 25%的瓶装水是用玻璃来包装的，为什么会进行这样的选择 呢？ 首先是因为餐厅的选择，如果我们在餐厅里喝水的时候，这个时候你点一瓶 水，肯定是玻璃瓶上的，比如说是没有汽泡或者含汽泡的水，在法国这些高档餐 厅里是不希望看到塑料瓶的包装水的，包括昨天我们也看到设计非常漂亮的玻璃 瓶，我们看到巴黎水、Suntory，很多大的全球的品牌都在推出非常大的这个玻 璃瓶的瓶装水，在美国肯定是行不通，是不可能出现的。 另外一个问题也是困扰 瓶装水的品类问题，再循环再利用。
我之前也给大家分享过了，再循环非常的重要，如果再循环再利用我们首先 要进行一个用过水的这个再回收，当然在欧洲的再回收率 57%，我们的目标是在 2025 年达成 90%的再回收率。 在美国这个比例比较低，回收率是 25%，对这个品 类来说是非常大的问题，我们之前也给大家解释过了。
所以作为总结，因为之前主办方希望我来讲一下为什么我们在欧洲瓶装水可 以做得这么成功，也讲讲成功的秘诀是什么，哪些是中国瓶装水可以参考的一些 方面，首先我们这个行业我们这个品类是非常重要的一个品类，因为它有着非常 悠久的历史，而这点非常的重要，它是来自非常久远的历史，这并不是我们昨天 才发明出来的一个产品，其实是存在很多世纪的产品，这点是非常重要的，同时 还有很重要的一个方面，就是我们要保持在我们所制订的策略方面要有非常好的 一致性，而这样的一致性，就意味着我们要有非常好的可持续性，我们需要进行 保护，我们对我们的水资源，我们的水源要有很好的保护。 因为最终我们需要是 质量最好最高的产品，这样才能真正的让消费者满意，因为我们消费者他有非常 多的需求，而每次我们都会发现消费者需求又更高更多了，作为产品生产者我们 所需要做的就是要有可持续性一致性的产品的提供，对产品质量我们要有一致性 良好的把控。
那最终我们看到欧洲市场，在欧洲市场我们还有一个传统，还有另外一个喝 水的方式，因为水有这么多的历史，有这么多传承。 另外的一种水，就没有这种 历史和传承，那么这个时候怎么办？ 如果我们还是想卖出大量的产品，在欧洲我 们所关注的主要的是高价值的产品，就像我们说到的矿泉水，所以在欧洲我们需 要的是高价值的产品，很好的品牌策略，也是我们今天所讲的一个初衷，也为什 么我们有这么多知名的品牌，非常高价值的品牌，全球化的品牌，比如说像依云 就是很好的例子。
全球高价值的品牌，从另外的方面来说我们是不是开发出一个本土的产品， 它没有一个非常高价值的产品，这个是不是也可以成为我们的一种选择。 纯净水 的生产也容易多了，我们也不需要做水源的管理，你只需要从自来水水龙头把水 接过来进行一个纯化，进行一些处理，瓶装就可以了，这个时候我们也是拿到的 纯化的水，它也是可以饮用的，也是非常容易进行生产的，同时也是非常容易卖 出去的，但是因为产品的价值非常低，价值也不高，所以我们是不是应该采取一 个更加复杂的更加困难的一个策略，但是这样的策略，最终会给你带来非常良好 的结果和非常好的收获。 这也是我今天想给大家分享的一个重点，也就是对瓶装 水来说，我们必须要进行更进一步的开发，需要去思考。
可能对于大家来说呢，我们这个每年实现 5 到 6 个点的增长大家觉得不太可 能，但是对于我们来说，是可行的，如果我们考虑到欧洲市场的话，这样的一个 生长也是可以实现的，所以作为矿泉水的生产商，其实在这个过程当中，在水分 补充的这个过程当中，其实是扮演了非常重要的角色的，因为我们要给孩子提供 干净的水源，所以水也就等于我们人体的水和人体的水分的补充。 同时我们之前 也说到了，可持续性，还有循环经济的一些策略。
这就是我今天和大家的分享，感谢大家的聆听。
来源 | FBIF2019食品饮料创新论坛现场录音
