三文鱼鳞小刺少，肉质细嫩鲜美，而且没有鱼腥味，这是最主要的。真正的三文鱼捕自深海冷水里，那里水质优越，细菌和寄生虫都极少，而且在人体也不能存活。捕捞出水后就很快去除内脏，急速冷冻，所以品质有保障。三文鱼中的不饱和脂肪酸含量很高，可以被人体直接吸收。
“三文鱼”这个名字起源于港台地区对于“salmon”这个词的音译，所以说“三文鱼”这个词汇并不是一个严格、准确的描述，而是一个音译、约定俗成的叫法。从这个角度来说“三文鱼”几乎可以泛指所有具有差不多形态、具有洄游习性的鲑鱼，其中有海鱼也有淡水鱼，但从消费者的角度来说就并非如此了。
其实挪威日本等国的人工养殖技术已经很成熟。人工养殖的大西洋鲑，也就是挪威三文鱼，是没有“寄生虫”的风险，也不比担心重金属，可以生吃。
当然了，淡水鱼就不能跟海水鱼比。这里还有个原因，早在多少年前，江河湖海还没有受到人类污染的时候，就没得这些区别，稻田的小鱼小虾都美味无比。但是，如今的淡水鱼虾不是那回事了，所以还是不说它。
现在的三文鱼大家一般都选择生吃的方式而不是做成熟食呢？难道煮熟后的三文鱼味道真的很差，导致它只能生吃呢？其实并不是这样，三文鱼也是完全可以煮熟再食用的。三文鱼当然可以煮熟了再吃，而且味道并不差。但是如果仅仅用白水煮熟，鱼肉吃起来比较肥腻，鲜味会被掩盖，必须要用其它的烹饪方法来制作三文鱼。三文鱼的做法也非常多样，像是滑炒、煎制、烟熏等等都是比较适合的烹饪方法。而且像是市面上的海鲜炒饭，很多时候其实也会用到三文鱼这种食材，只是很多人吃的时候没有注意到。
而为什么大多数人喜欢生吃三文鱼，一个是因为三文鱼本身鳞小刺少，而且肉质细嫩鲜美，关键是本身没有鱼腥味，所以生吃之前不用经过太多处理。在吃之前冰镇一下，三文鱼的肉质会更加爽脆。所以一般人们对三文鱼的吃法，首选的就是生食，为的是保持口感和新鲜度。
最后，三文鱼之所以生吃，也不仅仅是因为口感的问题。更重要的一点是三文鱼本身的营养价值比较高，但是如果在高于70℃以上的高温烹饪的时候，鱼肉中富含的有益脂肪酸会被破坏，从而使三文鱼的营养价值大打折扣，所以很多人通常不会用高温烹饪三文鱼。所以其实三文鱼生吃或者煮熟了吃都可以，虽然有营养和口感上的区别，但更关键的是看个人喜好。
