胡杏儿，1979年出生于中国香港，她有两个姐姐，家中排行第三，小学就读牛头角下邨柏德学校。
胡杏儿的父亲是香港公务员，享有子女到国外读书的津贴。读中学时，被送往北爱尔兰贝尔法斯特留学，练得一口流利英语，是一枚确确实实的学霸。
1999年，胡杏儿完成香港高级程度会考，被香港科技大学取录，攻读生物化学系。
她从小就知道自己不够漂亮，嘟嘟的脸蛋、不高挺的鼻子、不好看的牙齿。可是就是这样读大学一年级的时候，胡杏儿陪朋友参选香港小姐，获得香港小姐季军，随后还代表香港参选1999年度的国际小姐竞选 。
当她获得香港小姐季军的时候，外界就掀起一片争论，还曾称她为“最丑港姐”与“龅牙港姐”来诋毁她的样貌。
2003年，胡杏儿与林峯、陈键锋主演电视《律政新人王》，饰演女一号“钟清玲”一角，夺得TVB万千星辉颁奖典礼飞跃进步女艺人奖，从而踏进演艺圈。
2005年，胡杏儿还主演《识法代言人》、《我的野蛮奶奶》、《情迷黑森林》、《同捞同煲》和《西厢奇缘》五部剧集，凭借《我的野蛮奶奶》首次进入TVB万千星辉颁奖典礼“我最喜爱的女主角”五强。
同年，胡杏儿与黄宗泽因参演《我的野蛮奶奶》而相恋，将剧中的爱情延续到现实生活中。2011年，胡杏儿在无线电视颁奖礼上公开恋情。
之后他们相互扶持共同走过了八年，黄宗泽从无名小卒成为当红小生，而胡杏儿也已经是TVB的当红花旦。她们也走到了谈婚论嫁的地步，并且婚纱照都拍了，然而，在八年的爱情长跑中，黄宗泽花边绯闻不断。
而胡杏儿始终谨慎维系着这份感情。但是爱情都是需要两人的共同维护，万一对方是觉得爱错了人，爱情终将走到尽路。于是2012年，胡杏儿接受访问时承认两人已分手。
人生总是挥别错的，才能和对的人相逢。三年后的胡杏儿，被媒体拍到在台北会男友街头热吻的图片和视频，恋情曝光。男友李乘德，是猎头公司老板 。
2015年，胡杏儿与TVB合约期满不再续约 ，她与设计师Kev Yiu合作的婚纱店正式开业。随后，她在生日兼订婚派对上宣布结婚喜讯，12月，与男友李乘德举办婚宴，圈内好友云集 。
胡杏儿脸上灿烂的笑容洋溢着无尽的幸福，尽管他们只交往一年的时间，但是遇到了对的人，便一刻也不用等。胡杏儿虽然遭受过感情的转折，依然对爱情充满希望，最终收获了完美的爱情。
2017年，胡杏儿在微博晒出一组照片，宣布怀孕，身材也变得丰腴。祝福她一直幸福快乐！
