最近沉迷于英剧之中，发现牧羊人派（shepherd's pie）的出镜率简直不要太多，又勾起了我的馋虫……难怪嘛，毕竟是英国最具代表性的美食之一啊，我记得抖森在一次采访里提到自己拿手好菜的时候，还特地列了牧羊人派呢。这种派我过去介绍过，戳这里。
今儿就不多废话了，直接上食谱。
单位换算
1杯=237ml
1大勺=15ml
1茶匙=5ml
牛羊肉牧羊人派
Beef-and-Lamb Shepherd's Pie
总计时间：1小时35分钟
六人份
用 料
此处是唠叨1犹太盐的介绍戳这里。2不是常见的番茄酱哟，番茄酱大家族的介绍戳这里。3西餐高汤的基础做法戳这里。4买不到？DIY方法戳这里。5常见芝士的介绍戳这里。做 法
预热烤箱到200度。土豆倒入一口大锅，倒入冷水没过2.5cm，加足量盐煮开，然后减中小火咕嘟20到25分钟，煮软为止。
这期间往一口大的平底锅中倒入橄榄油，中火热锅倒入青蒜段，加半茶匙盐翻炒8分钟左右，炒到青蒜软了但还没变成棕色，盛出一半装碗放一边备用。
两种肉馅倒入锅中，和剩下的青蒜会合，中火翻炒6分钟左右，边炒边铲碎大块，直到没有粉色为止。尽可能撇干净锅内的浮油，再往肉馅里加半茶匙盐和一小撮胡椒粉。
往肉馅里倒入胡萝卜、大蒜、辣酱油、百里香，在锅中间清出一小块空，倒入番茄膏边煮边搅1分钟左右，稍稍变棕即可。然后将肉混合物倒进去搅匀，倒入黑啤咕嘟2分钟收收汁，再倒入高汤煮到微沸。边煮边搅5分钟左右，煮到胡萝卜差不多软了，倒入青豆减小火继续咕嘟。这期间准备土豆泥。
沥干土豆稍稍放凉，盛进刚才留的青蒜那个碗里，倒入黄油、半脂奶油、半茶匙盐彻底捣烂，再倒入半杯切达芝士拌匀。
把馅儿填进一个3升的烤碗，将土豆泥舀到顶上，然后用勺背刮平，撒上剩下半杯切达芝士。烤25分钟左右，直到周围咕嘟咕嘟冒泡、中间出现棕点为止，出炉后晾10分钟再上桌。
香辣牧羊人派配辣肠
Spicy Shepherd's Pie with Chorizo
总计时间：1小时30分钟
六人份
用 料
此处是唠叨1西餐常用肉类熟食的介绍戳这里。2原文用的是poblano，西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里。做 法
预热烤箱到200度。土豆倒入一口大锅，倒入冷水没过2.5cm，加足量盐煮开，然后减中小火咕嘟20到25分钟，煮软为止。
这期间取一口大汤锅，倒入橄榄油，中火热锅。倒入辣肠翻炒5分钟左右，边炒边铲碎大块，炒到稍稍变棕为止。倒入牛肉馅再翻炒5分钟左右，也是边炒边铲碎大块，炒到变棕。然后减中小火咕嘟20到25分钟，煮软为止。留出1大勺葱花，其他的都倒入锅里，再倒入玉米、辣椒、番茄膏、孜然粉、辣椒粉、1茶匙盐和一小撮胡椒粉，再多边煮边搅5分钟，蔬菜稍稍软了就倒入番茄和高汤，煮到微沸然后转中小火继续煮10分钟，不时搅动，让汤汁稍稍收浓。
沥干土豆稍稍放凉，倒回锅里，再倒入酸奶油和黄油彻底捣烂。倒入芝士搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。将土豆泥舀到锅里馅儿的顶上，然后用勺背刮平，送进烤箱烤25到30分钟，烤到周围咕嘟咕嘟冒泡、中间出现棕点就出炉。晾20分钟，然后撒上之前留的葱花，上桌。
咖喱素食牧羊人派
Curried Vegetarian Shepherd's Pie
总计时间：1小时15分钟
六人份
用 料
做 法
预热烤箱到200度。土豆倒入一口大锅，倒入冷水没过2.5cm，加足量盐煮开，然后转中小火咕嘟20到25分钟，煮软为止。
倒入香叶、百里香和2茶匙盐煮开，再倒入胡萝卜、芜菁甘蓝、芜菁和青蒜，减中小火咕嘟10分钟，煮到蔬菜软了为止。保留1又1/2杯菜汤，然后沥干蔬菜，捞出香叶和百里香扔掉。蘸干蔬菜放一边备用。
取一口大平底锅，倒入2大勺黄油，中小火融化。倒入蘑菇煮3分钟左右，煮到下汤为止。升中高火煮两三分钟，汤差不多收进去了就撒上面粉、芫荽籽粉和肉豆蔻粉，边煮边搅1分钟。倒入3/4杯半脂奶油和之前保留的煮菜汤搅匀，煮到开锅后再多煮3分钟，收浓汤汁。倒入胡萝卜混合物、青豆、柠檬皮蓉和柠檬汁搅匀，重新煮开，然后离火，撒盐和欧芹大致一拌。
沥干土豆稍稍放凉。倒回锅里，加入咖喱粉、剩下4大勺黄油和3/4杯半脂奶油，再撒3/4茶匙盐，然后彻底捣粘。
将蘑菇混合物填进一个3升的烤碗，然后将土豆泥舀进烤碗，用勺背刮平。烤20分钟左右，烤到周围咕嘟咕嘟冒泡、中间出现棕点就出炉，晾10分钟再上桌。
鸡肉牧羊人派配羽衣甘蓝
Chicken Shepherd's Pie with Kale Mash
总计时间：1小时30分钟
六人份
用 料
做 法
锅中倒入土豆、芹菜根、牛奶、1茶匙盐和一小撮胡椒粉煮开，然后转小火，盖盖煮15分钟左右，煮到蔬菜软了但还没脱型就可以了。倒入羽衣甘蓝和葱花搅匀，盖上盖子继续煮6分钟左右，不时翻腾几下，煮到羽衣甘蓝煮软为止。
在碗上罩一个漏网，沥干蔬菜，牛奶别倒掉。将蔬菜倒回锅里，再加4大勺黄油和半杯保留的牛奶，捣到混合均匀。如果需要的话，可以再加一点点牛奶，最多1/4杯。
预热烤箱到200度。取一口大汤锅，倒入剩下2大勺黄油中火融化，倒入红葱头、胡萝卜、1茶匙盐和一小撮胡椒粉翻炒15分钟，炒到蔬菜炒软为止。倒入面粉再翻炒1分钟，倒入鸡高汤搅匀煮开，然后转中小火，倒入鸡肉煮8分钟，煮到刚刚熟透就可以了。离火，倒入韭菜和欧芹拌匀。
将鸡肉混合物填进6个小烤碗，将土豆泥舀到顶上，然后用勺背刮平。烤20分钟左右，烤到周围咕嘟咕嘟冒泡、中间出现棕点就出炉，晾5分钟再上桌。
